近日我们从丙酸钙生产厂家同泰维润了解到，食品防腐剂，让我们又爱又恨的东西， 今天我们就来盘点一下用于食品中的防腐剂，看看它们的毒性如何。

      在武侠小说中，充塞了各类屌丝胜利逆袭，最终赢取白富美的故事，比方令狐冲、张无忌，最标准的惟恐就是韦小宝了。这位妓女的儿子，连自己爹是谁都不晓得的人，着末却成了六合会喷香主、神龙教白龙使、朝廷命官，抱得七位佳丽归，能够说是逆袭到了顶点。?

        当然，小说中除了这些逆袭胜利的屌丝们的故事外，我比较感乐趣的则是小说中的各样千般的毒物,比方七虫七花膏、十喷香软筋散、三尸脑神丹、化尸粉等等，堪称别致瑰异却又令人毛骨悚然。

        咱们爱它，因为有了它，咱们的食物能力得以永劫间糊口生涯保存而不会腐坏；咱们恨它，因为它会对咱们的身材形成危险。

       今天，咱们就来盘货一下用于食物中的防腐剂，看看它们的毒性怎么。在给出排名前，咱们当然得晓得怎么评价防腐剂的毒性。

       一般用于掂量某种增加剂的急性毒性可授与半数致作古量（LD50）和逐日准许摄入量（ADI）这两个目标。LD50 体此刻必然时刻内使一半考试测验动物衰亡所需的的药物剂量。LD50 值越小表示毒性越强，其数值越大年夜表示毒性越弱。ADI 指人或动物摄入某种化学物质，对康健无任何已知不良效应的剂量。ADI 值越高，声名该化学物质毒性越低。

       在此小编列出几种常见防腐剂的 LD50 值和 ADI 值：

由上表可以看出，在经常接触到的防腐剂中，亚硝酸钠真是当仁不让的“毒王”，而丙酸钙、山梨酸钾这些小娄娄，只能望其项背了。

      我们来分别细说这些“毒物”们。

1. 亚硝酸盐类防腐剂

       亚硝酸盐类防腐剂首要用于肉成品的防腐和护色，其防腐浸染切实来自于亚硝酸根离子，它对肉毒梭菌有很是强的按捺浸染。肉毒梭菌在滋长历程等分泌的肉毒毒素是今朝天下上悉数已知毒素（包括天然的和合成的）中毒性最强的。在美国，为了灌注贯注肉毒梭菌在肉成品中滋生，规定必须增加亚硝酸盐，而我国则没有干系规定。

       除了防腐浸染，亚硝酸盐在肉成品中还阐扬着更为主要的浸染——护色。亚硝酸盐类的分化产品亚硝基（NO）能与肌肉组织中的肌红卵白、血红卵白回响，造成较为不乱的、呈粉红色的亚硝基肌红卵白或亚硝基血红卵白，故使肉贯串毗邻着不乱的秀丽色调。

       然而，过量食用亚硝酸盐会给康健带来宏大年夜危险。

亚硝酸盐进入人体后，能使血液中携带氧气的二价铁血红卵白氧化成不能携带氧气的三价铁血红卵白，导致血液无法传输氧而使人体组织缺氧，临床默示为口唇、指甲发绀，皮肤呈现紫斑，可导致衰亡。

      另外，亚硝酸盐能与肉类中的二甲胺回响天生致癌因子二甲基亚硝胺，故耐久过量食用亚硝酸盐可导致癌变和畸变。

2. 亚硫酸盐类防腐剂

       这类防腐剂首要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，其杀菌机理主若是耗损食物中的氧气使好氧微生物因缺氧而作古，同时也能按捺某些微生物酶的活性。

     然而，使用这些亚硫酸盐后残留的二氧化硫能引起重要的过敏回响，尤其是哮喘病人。

3. 脱氢乙酸及其盐类

       脱氢乙酸首要应用于热加工食物中，包括糕点、面包、酱腌菜、熟肉成品等，首要缘故原由是其热不乱性较好，乃至在 120℃时抗菌效力都不会下降。

       脱氢乙酸的毒副浸染默示在：它能被人体快速领受，分布在血液和各器官中，按捺多种酶的氧化浸染，最终引起肝、肾和中枢神经的损伤，还大年夜概会引起体重的裁减和慢性肺水肿。

4. 硝酸盐类防腐剂

       硝酸盐类防腐剂首要也是用于肉成品的防腐和护色，其防腐和护色机理和亚硝酸盐类是一样的，只不外多了一个变换成亚硝酸盐的历程，即硝酸盐先被复原成亚硝酸盐，然后能力按捺肉毒梭菌和护色。

5. 苯甲酸及其盐类防腐剂

6. 对羟基苯甲酸酯类防腐剂

      对羟基苯甲酸酯也称尼泊金酯，其抑菌机理主若是使微生物细胞呼吸系统和电子传达酶系统的活性受到按捺，并能破损微生物细胞膜的构造，从而到达防腐浸染。

      动物毒理考试测验成效评释对羟基苯甲酸酯类毒性较低，是较为安逸的防腐剂。

7. 山梨酸及其盐类防腐剂

      山梨酸及其盐类是当前市场上最常见的食物防腐剂，防腐事理为按捺微生物体内脱氢酶轮回系统，从而按捺微生物代谢，到达防腐浸染。山梨酸是国际上公认的安逸高效防腐剂，毒副浸染远低于苯甲酸类防腐剂，乃至不迭齐截量的食盐和维生素 C（食盐的 LD50 值为 3000mg/kg），对人体不会孕育产生致畸和致癌浸染。可是，过渡摄入也会影响人体康健。

8. 丙酸盐类防腐剂

      丙酸钙在我国是近几年开发应用并正在发展的一种新型食品添加剂。丙酸钙作为无毒的食品、饲料防腐剂使用，可延长食品保鲜期，防腐作用良好，无毒、安全。单体丙酸能在霉菌细胞外造成高渗入压，使霉菌细胞脱水，失踪去滋长力，还能穿透霉菌细胞壁，按捺细胞内的活性。今朝首要用于面包、糕点类食物的防腐保鲜。

      其实呢，上述八种常见的食品防腐剂其实都是人工合成的，那么天然无害的防腐剂到底有没有呢？近日我们也从食品添加剂研发厂家同泰维润了解到，天然防腐剂一般是从动植物、微生物直接分离提取的，目前也是食品防腐剂开发的主要方向之一。给大家介绍两个比较常见的。

        一个是乳酸链球菌素（Nisin），是由乳酸链球菌发酵而成的一类多肽型抗菌物质，是世界上公认的安全天然的食品防腐剂。其抑菌机理主要是干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透、养分流失和膜电位下降，导致致病菌和腐败菌死亡。主要用于乳制品、罐头制品、肉制品、酒精饮料中。

       另一个是纳他霉素，由链霉菌发酵而成。其抑菌机理为：纳他霉素能与细胞膜上的固醇化合物反应，引发细胞膜结构改变，从而导致细胞破裂、细胞内容物渗漏，最终导致细胞死亡。

      此外，天然的防腐剂还有蜂胶、茶多酚、ε - 聚赖氨酸、溶菌酶等，在此就不一一展开叙述了。

      毋庸置疑，随着人们保健意识的不断增强，化学防腐剂已然受到天然防腐剂的严峻挑战。当然，不管白猫黑猫，抓得了老鼠就是好猫，防腐剂的未来依然值得探讨。